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Dost und Quendel treffen Jostabeere

Wer es süß-sauer und trotzdem etwas herb mag, für den ist mein neues Marmeladen-Rezept genau das richtige!

Da ich selbst die Jostabeere (sie ist eine Kreuzung aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere) nicht ganz so gerne roh esse, sie aber trotzdem üppig Früchte in unserem Garten trägt, habe ich mir dieses Jahr überlegt, eine Marmelade aus den Beeren zu kochen.
Da die Jostabeere eine würzige Note hat, dachte ich, es bietet sich an, sie auch mit würzigen Kräutern zu kombinieren.
Ich habe 2 Varianten gekocht. Die erste mit einem nur zarten Kräutergeschmack, die zweite für diejenigen, die es etwas kräftiger mögen.
Dost (unser heimischer Oregano) und Quendel (Feld-Thymian) habe ich in der zweiten Variante getrocknet verwendet, um nicht so viel „Grünzeug“ in der Marmelade zu haben.

Jostabeeren mit Quendel und Dost

Variante 1:
600gr Jostabeeren
400 ml Tee aus frischem Dost und Quendel
(Hier nimmt man zwei handvoll Dost und eine handvoll Quendel auf 400ml kochendes Wasser und lässt das Ganze 10 Minuten ziehen. Danach die Blätter abseihen und den Tee verwenden)
1 Päckchen Gelierzucker 1:3

Die Jostabeeren werden mit dem abgekühlten Tee püriert. Dann weitermachen, wie auf der Gelierzucker-Packung angegeben.

Variante 2,
für alle die es etwas würziger mögen:
Erst verfahren wie in Variante 1, dann aber beim Kochen der Marmelade 1 TL getrockneten Dost und 1 TL getrockneten Quendel hinzufügen.

Solltet ihr Quendel und Dost nicht im Haus haben, lässt sich das Rezept natürlich auch mit Thymian und Oregano aus dem Handel nachkochen.

Am besten schmeckt mir diese würzige Marmelade auf Käse. Ich könnte sie mir aber auch gut zu Wild anstatt Preiselbeeren vorstellen.

Wenn ihr andere Kombinationsideen habt, freue ich mich über Feedback.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, guten Appetit!

Fotos © by Mel Detjen

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 Der Meister des Waldes erhellt unser Gemüt

Der Mai ist der richtige Monat, um in die Buchenwälder zu gehen und sich nach dem Waldmeister umzuschauen, dort wächst er nämlich besonders gerne.

Neben entzündungshemmenden, antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften, wird dem Waldmeister auch eine stimmungsaufhellende Wesensart nachgesagt.

Das liegt an den Cumarinen, die sich erst richtig entfalten, wenn die Pflanze anfängt zu trocknen und so den typischen Waldmeistergeruch ausmachen.

Cumarin wirkt auch blutverdünnend. So kann der Waldmeister Kopfschmerzen entgegenwirken. Wird er jedoch zu hoch dosiert, kann er auch Kopfschmerzen auslösen.

Deshalb sammelt man den Waldmeister eher vor der Blüte, da zu diesem Zeitpunkt der Cumaringehalt noch nicht so hoch ist.

Am verbreiteten ist wohl sein Gebrauch in der Mai-Bowle. Bei dem eine Hand voll angetrocknete Waldmeister-Zweiglein kopfüber (die Stängel sollten draußen bleiben) in einer Flasche Weißwein ziehen gelassen werden. Danach wird die Bowle mit Sekt aufgegossen.

Hier aber habe ich eine andere Variante, für die Naschkatzen unter uns:

Birnen-Waldmeister-Fruchtaufstrich – Fotos: © 2023 by Mel Detjen Wilde Kräuter

Birnen-Waldmeister-Fruchtaufstrich

Du brauchst:

1/2 Liter Birnen-Apfel-Saft

500 gr geschälte und kleingeschnittene Birnen

Eine Hand voll über Nacht getrockneten Waldmeister 

1 Päckchen Gelierzucker 3:1

Als ersten lässt Du den getrockneten Waldmeister in dem halben Liter Birnen-Apfelsaft über Nacht ziehen.

Am nächsten Tag seihst Du den Waldmeister ab und gibst den aromatisierten Saft in einen Topf. 

Hinzukommen die geschälten und kleingeschnittenen Birnenstückchen und der Gelierzucker. 

Alles gut verrühren, kurz aufkochen und pürieren. Ist die angegebene Kochzeit auf der Gelierzuckerpackung erreicht, alles in saubere Einmachgläser füllen und noch heiß verschließen. 

Der Fruchtaufstrich schmeckt auch sehr gut als Beigabe zum Naturjoghurt!

Und wer es doch lieber alkoholisch mag, probiert vielleicht mal eine andere Art der Mai-Bowle aus und gibt zu dem angetrockneten Waldmeister noch drei Zweiglein Gundermann und eine Hand voll junger Schwarze-Johannosbeer-Blätter zum durchziehen hinzu. 

Viel Spaß beim kosten! Eure Mel Detjen

Mai-Bowle mit Waldmeister & Birne – Mai-Bowle – Fotos: © 2023 by Mel Detjen Wilde Kräuter
Waldmeister – Fotos: © 2023 by Mel Detjen Wilde Kräuter